FLAVOR 맛이란 무엇인가

FLAVOR 맛이란 무엇인가 국내도서 저자 : 최낙언 출판 : 예문당 2013.03.05 상세보기

FLAVOR 맛이란 무엇인가-최낙언

목차

1 맛이란 무엇일까?

2 맛의 기원: 우리는 왜 맛을 느낄까?

3 맛은 종합과학이다

4 냄새는 어떻게 맡는가?

5 향기물질은 어떻게 만들어질까?

6 향에 대한 애착이 불러온 기술 발전

7 향은 우리에게 깊은 영향을 준다

8 맛은 향이 지배하고, 향은 뇌가 지배한다

9 맛과 향의 미래

목차를 보고나면 알 수 있듯이 이 책에서 맛보다는 향의 비중이 더 많다. 어찌보면 낚시인 것 같기도 하다.

하지만 그럴수밖에 없는 것이 맛의 종류는 향보다 적고 맛이란 것이 다른 감각에 의해 영향을 많이 받기 때문이다.

간단한 예로는 맛있는 음식이라도 감기에 걸려 냄새를 맡지 못하면 맛있다고 못 느끼는 경우가 있다.

인상 깊은 부분으로는 합성제품이 천연제품보다 더 위험한 것은 아니라는 점, 냄새는 기억과 매우 밀접한 관계가 있다는 점이 있다.

냄새와 학습을 어떻게 잘 연결시키면 좋은 결과가 있을 것 같은데 나중에 더 생각해보도록 해야겠다.

주관적평점: ★★★